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<蔬菜聯合國>
食譜
<食譜製作:早乙女 修、蘇塘塘>
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材料：
生腰果150g﹑香椿醬1小匙﹑巴西利()1大匙切碎﹑鹽1小匙 檸檬汁2小匙 冷開水200cc.
作法：
1. 將所有材料用果汁機打成糊狀即成。
2. 食用時以各種生菜沾食或塗在多士、麵包、饅頭上或拌涼麵均可。
材料：
大頭菜1個(600g) 葡萄乾3大匙(先以水泡軟)
調味料 :檸檬汁2大匙 咖哩粉1大匙 植物油1大匙 鹽少許 蜂蜜2小匙 白葡萄汁1大匙。
作法：
1. 大頭菜削皮後切絲，葡萄乾瀝乾水份。
2. 將所有調味料全部放入大碗內調勻後拌入材料中即可。
材料：
大頭菜1/2個(300g) 豆腐皮2片 香油1大匙 辣椒粉少許
調味料:
味噌2大匙 味醂2小匙 上湯3大匙 醬油1大匙 。
作法：
1. 大頭菜削皮後切成薄片並於滾水中快速燙過;豆腐皮切成一口狀。
2. 鍋中放入香油加熱後加入大頭菜和豆腐皮炒1至2分鐘後加入所有的調味料，拌炒至湯汁收乾後灑上少許辣椒粉即可食用。
苦瓜梅乾菜紅燒 (5人份)
材料：
苦瓜200g連籽切塊、冬瓜糖50g切片、梅乾菜50g洗淨切小段、乾冬菇1朵切成4片、紅蕃茄1個150g切圓薄片、毛豆50g廣東A菜100g洗淨、辣椒半支切片、九層塔少許、上湯250c.c.。
調味料：
橄欖油1.5大匙、醬油1.5大匙、香油0.5大匙。
做法：
1. 將橄欖油放入鍋內即加入苦瓜、梅乾菜、冬菇炒3分鐘再加入冬瓜糖、蕃茄切圓片剩下的頭尾部份(先切碎)、醬油、上湯一起煮開後調成小火燜至苦瓜變軟再加入毛豆和辣椒片燜2分鐘即可熄火。
2. 將廣東A菜舖在盤邊再舖一圈蕃茄片然後把煮好的苦瓜倒在中間，上面放一些九層塔、淋上香油即可享用。
做菜EQ：梅乾菜的鹹度有些較鹹，有些較淡，看情形用醬油來調整到適當的味道；用廣東A包起來吃更美味；蕃茄片也不光是為了裝飾的哦！
生菜包炒飯(4人份)
材料：
1. 冬菇1朵、芹菜50g、紅蘿蔔100g、茄子100g、馬鈴薯100g、青椒100g、鮮腐皮50g以上全部切小丁、糙米飯3碗。
2. 生菜300g、燒海苔4片(各剪成4片)。
調味料：黑豆鼓80g、橄欖油3大匙、胡椒粉少許。
做法：
1. 油稍為加熱後放入黑豆鼓炒香再加入所有切小丁的材料炒熟，最後加入糙米飯、胡椒粉拌炒2分鐘即可。
2. 享用時墊一片生菜、一片生海苔包炒飯即可。
材料：燒海苔3片 披薩起司適量 鮮奶100c.c. 山藥泥200g
調味料 : 橄欖油少許 醬油、綠芥末適量
作法：
1. 山藥泥和鮮奶一起拌勻備用
2. 烤盤塗上橄欖油再把1片燒海苔撕碎鋪在最下層 再鋪一層山藥泥 再灑一層披薩起司.再重覆鋪燒海苔、山藥泥、披薩起司2次後 以180度(先預熱)烤約8分鐘﹐享用時再塗芥末和醬油即可。
材料：南瓜300g 山藥200g
調味料 :
A．上湯250c.c. 味淋、醬油、糖各2大匙
B．太白粉和糖各1小匙 植物油適量﹑薑泥1小匙
作法：
1. 南瓜削皮去籽切片加入調味料A煮軟瀝去湯汁(湯汁以太白粉勾芡備用) 再打成泥
2. 山藥削皮磨泥後與南瓜泥一起拌勻.
3. 植物油加熱後再將2用湯匙挖成一匙一匙炸成金黃色撈起瀝掉油之後放入碗裏淋上醬汁最後放上薑泥即可
南瓜椰奶湯(4~5人份)
材料：
南瓜去皮和籽500g、上湯400c.c.、椰漿一罐(400c.c.)、奶水50 c.c.、碎薑2大匙、起司片2片。
調味料：
鹽1小匙。
做法：
南瓜切小塊加上湯用果汁機或調理機打碎(像半粒米一樣)，放進鍋子裡加薑一起小火煮開後加入椰漿，邊煮邊攪拌，再煮開時加入奶水和撕碎的起司片及鹽待煮開即可熄火。
材料：
紅豆沙100g 低筋麵粉2大匙 竹葉10╳5公分6片
作法：
1. 碗中放入紅豆沙和麵粉拌勻。
2. 將竹葉泡水泡軟。
3. 將1的豆沙分6等份，然後分別輕壓固定在每片竹葉中央，最後蒸10至15分鐘即可食用。
材料：
冬瓜糖100g、楊桃切片300g、蘋果切片150g、水1000c.c.﹐柚子皮(黃色部份)半顆份。
做法：除柚子皮外，全部一起煮開後調成小火煮10分鐘後熄火，再把柚子皮放入即可。
蘿蔔薑湯(4人份)
材料：
蘿蔔泥(連皮一起)600g、薑泥60g、水4杯(800c.c.)、醬油50c.c.。
做法：
水和醬油煮開後再把蘿蔔泥和薑泥放入即熄火，趁熱食用可以止咳。
糙米碗粿(5碗份量)
材料：
1. 在來米粉200g、水500c.c.調勻。
2. 糙米飯1碗、上湯300c.c.一起打成泥。
3. 乾冬菇3朵泡軟、蘿蔔乾70g、紅蘿蔔50g三種都切成小碎丁、薑末1小匙、芫茜適量。
調味料：
植物油3大匙、白胡椒粉少許。
做法：
1. 將材料1﹒和2﹒混合一起以小火慢慢邊煮邊攪動到稍為呈糊狀時，倒入予先蒸熱的碗內蒸15分鐘即可。
2. 薑末用油爆香再加入材料3﹒一起炒香最後灑入少許胡椒粉。
3. 食用時把2﹒加一些在1﹒上面再加一些芫茜即可。
佛手瓜沙律(4人份)
材料：
佛手瓜一個400g、蘋果一個150g、有機乾茉莉花2大匙。
調味料：
鹽半大匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜或糖2大匙。
做法：
佛手瓜去老皮和籽(嫩的話則不必)切薄片，蘋果去籽切薄片，一起用鹽抓一抓放置10分鐘，擠掉水再拌入其他調味料和茉莉花即可。
沖菜(4~5人份)
材料：
小芥菜300g。
調味料：
油1大匙、鹽1.5小匙。
做法：
小芥菜洗淨切1公分的段，加油和鹽大火炒熱即放進容器內密封，隔日即成。
蘿蔔菜包(10個份)
材料：
1. 皮的部份：糯米粉250g、在來米粉50g、水350c.c.全部一起調勻。
2. 餡：白蘿蔔400g、紅蘿蔔50g兩種都鉋成絲、冬菇2朵切絲、油3大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。
3. 墊底：柚子葉或月桃花葉10片、另備油少許抹手掌用。
做法：
1. 先用2大匙油爆香冬菇後再放進紅、白蘿蔔、鹽，炒軟後灑少許胡椒粉，起鍋瀝掉湯汁後淋1大匙油在上面。
2. 材料1﹒分成10等份，手掌和葉子各抹上一層油再把每一等份的皮以雙手壓成薄片，包入餡(做法1﹒)放在葉子上面，先把水煮開後再開始蒸15分鐘即可。
雪裏紅菜包(8個份)
材料：
1. (皮的部份)：糯米粉150g、在來米粉30g、紅蘿蔔泥50g、水180c.c.全部調勻即成
2. (餡的部份)：芥菜200g、山藥50g、冬菇2朵、椰菜8小片。
調味料：香油2大匙、鹽1.5小匙、醬油1小匙、薑泥半小匙、胡椒粉少許。
做法：
1. 芥菜洗淨切碎用鹽抓一抓擠乾水份；山藥和冬菇各切碎。
2. 碎冬菇以1大匙香油爆香，待涼後和芥菜、山藥以及所有剩餘調味料一起調勻。
3. 皮的部份分成8等份，手上沾一些油把每一等份放在手掌上壓扁成薄片再放入餡料包起(像包包子一樣)放在椰菜上，水煮開後開始蒸15分鐘即可。
材料：
生白芝麻1杯半 熟白芝麻半杯太白粉1杯 水2杯 醬油及綠芥末醬適量。
作法：
1. 將生的和熟的白芝麻皆用磨豆機打成粉狀。
2. 打好的芝麻粉加入水和太白粉拌勻後用麻布濾去芝麻渣。
3. 將濾好的芝麻水倒入鍋中以小火煮(並須不時攪拌)至滾後兩分鐘即可熄火，接著倒入模型或便當盒中，待冷卻凝固後倒在盤上切塊沾醬油及綠芥末醬食用。
※放入冰箱冷卻後會變硬、口感不佳。
材料：芥藍菜花250g切段、馬鈴薯100g、紅辣椒1支、紅蘿蔔50g、小豆乾50g全部各切成絲。
調味料：
橄欖油1大匙、鹽1小匙、香油1小匙。
做法：
1. 芥藍菜花燙過漂涼備用。
2. 鍋內放入橄欖油再把作法1﹒以外的材料全部放進去炒3分鐘後再把芥藍菜花和鹽一起加進去拌炒均勻即可起鍋盛盤再淋上香油。
材料：
紅蕃茄500g切薄片、紅蘿蔔100g切絲、茄子100g切片、青椒100g切絲、乾米粉100g、紅辣椒2支、九層塔2大匙、上湯2000c.c.。
調味料：
橄欖油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉少許、醬油1大匙。
做法：
將蕃茄、紅蘿蔔、青椒加鹽炒軟後加入上湯、茄子、九層塔、辣椒(不切)，以小火煮15分鐘後再加進米粉、醬油、胡椒粉煮開即可。
材料：
山藥150g﹑中筋麵粉150g﹑鹽1小匙﹑乾果(葡萄乾、杏桃乾、芒果乾等)100g﹑水300c.c.
作法：
1. 將乾果泡水15分鐘後切碎。
2. 山藥磨成泥後﹐加入鹽、水拌一拌﹐再加入麵粉和乾果，全部拌勻後倒入模型中蓋上保鮮膜，然後以中火蒸20分鐘即可食用。
材料：
黑糯米1杯﹑金針菇150g﹑西芹1支﹑蘑菇150g﹑小蕃茄8個﹑西生菜4片﹑鮑魚菇(小型)200g
調味料:
醬油1大匙﹑椒粉1/3小匙﹑橄欖油4大匙﹑鹽1/2小匙﹑醋2杯﹑香椿醬1小匙
作法：
1. 黑糯米洗淨瀝乾水份、泡醋一個晚上後瀝乾(醋水留下勿丟)。
2. 將黑糯米煮軟並瀝乾。
3. 鮑魚菇加上醬油及少許胡椒粉拌勻後放在烤盤上入烤箱烤4至5分鐘，取出待涼後剝絲。
4. 將蘑菇切1/4、金針菇切2段後入鍋以1大匙橄欖油炒1分鐘。
5. 西芹削皮後切成1公分的丁方﹐小蕃茄切1/4。
6. 將作法1的醋2大匙加上3大匙的橄欖油、少許胡椒粉以及香椿醬和鹽拌勻。
7. 將作法2～5的材料混合均勻後放在舖了美生菜盤子上，然後淋上作法6的醬汁即可食用。
材料：
素肉片4片﹑鹽、胡椒粉各半小匙﹑白蘿蔔(小)1支﹑芹菜1支(切碎)
醬料:
白芝麻1杯(磨碎)﹑乳酪1杯﹑香椿醬半小匙﹑辣椒粉1/3小匙﹑鹽1小匙
作法：
1. 素肉片煮軟並擠乾水份﹑灑上鹽、胡椒粉拌勻，入鍋油炸1分鐘後切絲。
2. 白蘿蔔去皮後用削皮刀削成薄片狀。
3. 將醬料的材料全部一起拌勻。
4. 盤中分別擺上白蘿蔔片、炸好的素肉片和醬料,並灑上芹菜後,即可食用。
材料：
青瓜2隻﹑椰菜花1個 ﹑紅、白蘿蔔(小)各1支﹑西芹1支﹑青辣椒2支
漬汁:
白醋2杯﹑水2杯﹑紅辣椒2支(去籽)﹑鹽1/2小匙﹑糖30g
作法：
1. 將漬汁的材料放入鍋中煮開後放涼。
2. 將所有的菜切成一小口狀，青辣椒切半去籽。
3. 將所有材料泡在漬汁中，放一天之後即可食用。
材料：低筋麵粉200g﹑泡打粉2小匙﹑鹽半小匙﹑嫩豆腐半塊﹑海帶粉適量
作法：
將低筋麵粉、泡打粉、鹽和豆腐一起混合拌勻後分成8等份，壓成1.5公分厚的圓餅狀後﹐灑上海帶粉並放入平底鍋中以少許油、小火兩面各煎約8分鐘即可食用。
註: 1做麵糰時手上塗些植物油較不會黏手。
2吃的時候可切成兩半，在中間夾入素排沙律、漬菜等。
材料：
茄子2條﹑味噌2大匙﹑麵粉1杯﹑鹽半小匙﹑冰水2杯﹑植物油適量﹑有機A菜100g。
作法：
1. 茄子洗淨全部切成約5公分長，每段再由圓面縱切3/4(勿切斷)，使成夾子開口狀，然後在中間塗上適量的味噌。
2. 麵粉加上鹽及冰水調成麵糊，將茄子沾上一層麵糊後放入熱油中以中火炸1～2分鐘，撈起瀝乾油，食用時以A菜包住即可。
材料：
米1杯﹑椰菜葉(事先燙軟)20片﹑紅蕃茄1個﹑青椒1個﹑巴西利(切碎)3大匙﹑上湯400cc.。
調味料 :
香椿醬半小匙﹑肉桂粉1小匙﹑鹽1小匙﹑胡椒粉1小匙
作法：
1. 紅蕃茄燙過剝皮後和青椒同樣切成小丁，然後與洗好的米、巴西利、及所有的調味料一起放入鍋中，加半杯水拌煮至水份被吸乾即可。
2. 將每片椰菜葉像包春捲般包入1大匙的飯。
3. 將包好的椰菜捲一一排入鍋中，然後加入上湯以小火煮至剩少許湯汁即可盛盤享用。
材料：
堅果(胡桃、杏仁、花生、腰果、松子等)250g﹑上湯4杯﹑鹽1小匙﹑胡椒粉少許﹑鮮奶1杯﹑麵粉2大匙﹑奶油2大匙。
作法：
1. 堅果和上湯一起放入果汁機中將堅果打碎，接著倒入鍋中煮20分鐘(須不時攪拌以免粘鍋)，然後用篩子濾過。
2. 將奶油入鍋中以小火溶化後放入麵粉拌炒約10分鐘，炒至大致成粉狀後加入鮮奶拌勻，然後倒入湯中攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉並且再一次煮開即成。
材料：
白糯米1又1/3杯﹑黑糯米2/3杯﹑杏桃乾3塊﹑白豆沙25g﹑芝麻醬半大匙﹑糖25g﹑味噌1大匙﹑水1/3杯
作法：
1. 將兩種糯米一起洗淨後加入2杯水泡一個晚上，然後將之煮熟並以調理機打成泥狀。
2. 將切碎的杏桃乾、白豆沙、味噌、芝麻醬與1/3杯的水一同放入鍋中小火拌煮3～4分鐘，待涼後分成5等份。
3. 將作法1的飯分成10等份，接著一一桿成0.5公分厚的圓餅狀(舖上保鮮膜來桿才不會粘住)，然後把作法2 的餡料分別放在5片圓餅中央，再將其餘5片圓餅蓋在餡料上(兩片餅夾著餡料就如銅鑼燒一般)，並且要將夾好的餅邊緣壓緊以防餡料漏出。
4. 最後再一次把包好餡料的餅桿成約0.5公分厚的圓餅狀，然後放入鍋中加少許植物油將兩面皆煎成金黃色即可食用。
材料：
熟木瓜300g﹑毛豆(冷凍)80g﹑海帶絲30g﹑豆腐半塊
調味料:
醬油1大匙﹑味噌1大匙﹑糖1大匙﹑芝麻醬(或花生醬)1大匙﹑醋1大匙﹑鹽半小匙
作法：
1. 木瓜削皮後切成1公分的小丁 毛豆快速燙過剝皮。
2. 海帶絲切段後煮軟拌醬油。
3. 豆腐燙過水後瀝乾、打成泥，並加入所有調味料拌勻。
4. 將木瓜丁、毛豆、海帶絲拌入豆腐泥中即可食用。
材料：
牛蒡1支﹑蘿蔔嬰100g﹑銀杏(白果)10粒﹑松子1大匙﹑醬油2大匙﹑醋1大匙﹑香油1大匙﹑熟芝麻(磨碎)1大匙﹑植物油適量
作法：
1. 牛蒡洗淨切斜片(約3至4公分長)後以160～170度油炸成金黃色。
2. 蘿蔔嬰洗淨、銀杏切一半、松子稍微切碎。
3. 半大匙的松子加上醬油、醋、香油及芝麻調成醬汁。
4. 盤中放入蘿蔔嬰、銀杏、牛蒡絲後淋上醬汁，最後灑上剩餘的半匙松子即成。
材料：
昆布(煮上湯剩餘的)200g﹑紅蘿蔔100g﹑上湯2杯﹑醬油2大匙﹑檸檬汁2大匙﹑味醂1大匙
作法：
1. 昆布及紅蘿蔔切成5公分細絲。
2. 鍋中放入上湯、醬油、味醂後將昆布及紅蘿蔔絲煮至軟。
3. 將昆布及紅蘿蔔絲撈出置於碗中淋上檸檬汁即可食用(喜歡的話亦可加少許香油)。
材料：
白蘿蔔400g﹑蒟蒻絲150～200g﹑木耳150g﹑芫茜少許﹑植物油2大匙
調味料 :
蕃茄汁2杯﹑醋1大匙﹑醬油1大匙﹑糖1大匙﹑辣椒粉1大匙﹑鹽1小匙
作法：
1. 白蘿蔔削皮後縱切成1/4的條狀，再橫切成1公分厚的片狀。
2. 蒟蒻絲水煮10分鐘後撈起，切約3公分長。
3. 木耳燙過切約一口大小。
4. 將白蘿蔔、蒟蒻絲和木耳入油鍋熱炒1至2分鐘後一一加入所有調味料，煮至白蘿蔔軟後灑上芫茜即可。
材料：
小豆干10片﹑椰菜300g﹑青椒(小)4個﹑薑片3片﹑紅辣椒1支﹑植物油2大匙
調味料:
上湯1杯﹑醬油1大匙﹑味噌1.5大匙﹑糖1小匙
作法：
1. 將豆干斜切成兩半。
2. 青椒去子後與椰菜皆切成一口大小。
3. 紅辣椒切碎。
4. 鍋中放一大匙油加熱炒豆干1至2分鐘後取出。
5. 鍋中再放一大匙油爆香紅辣椒和薑後放入椰菜、青椒、豆干及所有調味料，拌煮約3～4分鐘即可食用。
材料：
飯400g﹑松子1杯﹑ 鹽1小匙﹑上湯(或水)4.5杯
作法：
1. 將上湯、飯及3/4杯的松子放入果汁機中打2至3分鐘。
2. 鍋中倒入打好的粥，放鹽後以小火加熱並一邊攪拌至滾即可熄火，最後灑上1/4杯烤熟的松子便可食用。
黑輪 (年菜)
材料：
小芋頭300g﹑昆布150g﹑紅蘿蔔1支﹑白蘿蔔1支﹑蒟蒻1片﹑三角油豆腐3塊﹑馬鈴薯2塊﹑上湯3至4杯﹑醬油1/3杯
醬料:
橘子汁2大匙﹑橘子皮(磨碎的)1小匙﹑味噌100g﹑糖2大匙
作法：
1. 小芋頭、馬鈴薯和紅、白蘿蔔皆削皮並切約一口大小; 蒟蒻切成三角形。
2. 鍋中加入上湯、醬油及昆布，並將小芋頭、馬鈴薯和紅、白蘿蔔煮至軟後放入蒟蒻、油豆腐再煮10分鐘即可。
3. 將橘子汁、味噌和糖放入小鍋中以小火調煮一下，最後放入橘子皮即熄火。
4. 可用竹籤將材料串成串後塗上醬料，亦可直接沾醬料食用。
材料：
鮮冬菇10朵(小)﹑白菜200g﹑鮮百合(小)1個﹑白蘿蔔450g﹑上湯4杯﹑醬油1大匙﹑鹽半小匙﹑糖半小匙
作法：
1. 冬菇洗淨﹐白菜切成一口大小﹐百合剝散後洗淨燙一下。
2. 將白蘿蔔磨成泥狀。
3. 鍋中放上湯煮開後加入醬油、鹽、糖及鮮冬菇、白菜與鮮百合，將材料煮軟後放入蘿蔔泥並再煮滾即可熄火食用。
材 料：小芋頭6至8個 飯2杯 (黑)味噌3大匙 味醂3大匙 新鮮橘皮(磨碎)一小匙
作 法：
1.小芋頭洗淨煮軟後剝皮加入飯中一起打成泥狀。
2取適量芋泥壓成一個個約1公分厚的餅狀置於烤盤上。
3將味噌、味醂、磨碎的橘皮放入小鍋中小火煮2至3分鐘即成味噌醬。
4將味噌醬塗在芋餅上入烤箱以180度烤5分鐘即可食用。
材料：
大菜粉2g﹑西米露40g﹑椰奶粉35g﹑水200cc.﹑糖30g﹑鮮奶100cc.﹑布甸杯4～5個(或蛋糕烤盤)
醬料:
椰奶粉30g 黑糖50g 冷開水100cc.
作法：
1. 西米露煮好後漂涼瀝乾水份。
2. 大菜粉和椰奶粉加入200cc.的水及100cc.的鮮奶中拌勻煮開後再加入糖和西米露並熄火。
3. 迅速將上述材料倒入布甸杯中。
4. 將椰奶粉30g、黑糖50g調入100cc冷開水中拌勻即成醬料。
5. 待布甸凝固後倒扣於盤中並淋上醬料即可食用。