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越南美食(素食)
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法式煎蛋卷 Omelette |
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材料﹕
100g素肉片（先用熱水浸透軟後榨漧水分）
半個洋蔥（切小幼粒）
香茅1枝（剁碎）
鹽﹑糖﹑味素些少
作法﹕
1. 先將一些香茅碎和鹽﹑糖和味素醃素肉片約起碼半個小時。
2. 易潔鑊中放些少油﹐加洋蔥粒碎爆香﹐加入香茅碎一起爆香。
3. 加入素肉片﹐加老抽﹐糖和生抽炒香就變成香茅牛肉片。
餡材料
越式酸汁醬
沙葛半個
紅蘿蔔一個
香茅一枝（剁碎）
紅色洋蔥半個
（以上材料全部切小粒）
罐頭牛肉碎半罐
做法﹕
用小小油﹐先加入香茅炒﹐再加紅洋蔥粒爆香﹐放入沙葛粒﹐紅蘿蔔粒﹐然后放入罐頭牛肉碎﹐炒香後離火﹐撒上胡椒粉就成為餡料。
其他配料﹕
青瓜絲﹐芽菜仔﹐生菜﹐西芹刨絲
（以上材料洗凈切絲）
越式春卷皮（薄米紙）
越式酸汁醬
吃法﹕
準備一碗水﹐將米紙放入水中浸一下然后攤在平碟中﹐將些少餡料放在米紙上﹐再加一些青瓜絲﹐芽菜仔和生菜﹐然后將米紙捲起來包成牛肉卷﹐點些少酸汁醬吃。
越式酸汁醬（牛肉米紙卷用）
材料﹕
三湯匙糖
一湯匙白醋
4碗滾水
鹽一茶匙
青檸一個（去皮﹐將果肉取出來分散出一粒一粒）
紅蘿蔔絲少許
紅辣椒碎
沙葛絲少許
生抽2湯匙
做法﹕
將糖﹐白醋放入滾水中攪勻﹐加鹽一茶匙﹐放入青檸果肉﹐紅蘿蔔絲﹐沙葛絲﹐辣椒粒﹐最后加入生抽攪勻就成。
配料﹕香炒碎牛肉粒﹐菇粒
上湯底
材料:
紅蘿蔔1個﹐白羅蔔1個﹐沙葛1個﹐萍果2個﹐甜梨數個
做法﹕
紅蘿蔔﹑白羅蔔﹑沙葛﹑萍果﹑甜梨等切成粒也放入湯中。
煮湯時不要把蓋蓋密湯鍋﹐以免將清湯變濁。
約三個小時後將所有湯料撈走﹐剩下的湯用筲箕隔掉比較細小的湯料。
加入味素（如適用）和鹽調味﹐就變成清湯底。
豆漿湯底
材料:
無糖豆漿
白醋1湯匙
咖喱果油
牛肉粒
香菇
味素
鹽
生抽
先將豆漿煮滾﹐加一湯匙白醋﹐加入咖喱果油﹐牛肉粒﹐香菇等配料﹐味素和鹽適量﹐生抽兩湯匙﹐再將清湯底倒進豆漿湯底就成番茄豆漿湯。
吃法﹕
將已過冷河的東莞米粉放入碗中﹐淋上豆漿番茄湯並可配上一些香菜就可變成番茄豆漿上湯米粉。
材料
南瓜一個洗淨並除去核, 切成3 公分丁粒 (刨去皮或保留皮亦可)
開邊綠豆半斤(先用滾水浸泡約一小時)
水一碗
椰漿一大罐
半茶匙鹽
一茶匙糖
胡椒粉少許
檸檬葉一些
九層塔一些
做法
· 先將開邊綠豆放入一碗水加鹽煮大約10分鐘
· 後放入南瓜加一茶匙糖炆煮約半小時後
· 倒入椰漿, 放一些檸檬葉和九層塔後,就可上碟
材料
米
白蘿蔔切粒
青豆或雜菜粒
三分一個西芹切粒
青椒一小個切粒
素火腿粒一些
素蝦粒一些
味素少許
鹽少許
做法
· 米洗淨, 放入鑊中加 味素﹑鹽炒乾後放入電飯煲加水煮熟。
· 用鑊先煮熱放小許油，放入青豆、西芹粒、青椒粒、素火腿粒、素蝦粒、味素和鹽等炒熟，熄火後將已煮熟的米逐些放入翻炒, 加芫茜上面上碟。
材料
鮑魚菇半斤(洗淨瀝乾水份)
粉漿
炸粉半碗
水半碗
鹽三分一茶匙
味素半茶匙
薑汁醬
薑磨碎粒
鹽一茶匙
糖一湯匙
醋半湯匙
紅辣椒磨碎
做法
· 用鑊先煮熱放約一碗油煮熱。
· 將鮑魚菇逐塊把兩面都沾上粉漿，放落油鑊中炸至金黃色後上碟。
· 點薑汁醬和飯一起食用。
材料
黃肉薯仔三個(去皮切丁)
紅蘿蔔一個(切丁)
素雞肉粒
蕃茄半斤(先浸滾水後去皮去核磨碎)
椰干水一包
茄膏一罐
豉油一茶匙
味素少許
鹽半茶匙
糖一茶匙
香葉兩塊
丁香 2-3 粒
西芹三分一個(裝飾用)
中國芹菜一些(裝飾用)
做法
· 用鑊先煮熱放小許油，放入紅蘿蔔和薯仔炒熟盛起。
· 放入素雞塊炒熟盛起。
· 放蕃茄碎、茄膏、豉油一茶匙、味素一茶匙、鹽半茶匙、糖一茶匙、香葉兩塊和丁香煮熟後再放入紅蘿蔔、薯仔、素雞塊炆約半小時後，若想汁濃一些可將薯仔取出並磨成醬再放入即可。
材料
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東莞米粉一包(煮熟過冷河) 素肉塊 花生(磨碎) |
醬料 紅辣椒一些(攪爛) 黃糖一湯匙 白醋一湯匙(可用檸檬汁代替,但醬料只能保持1-2天) 半茶匙鹽 開水半碗 豉油小許 |
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醃料 中國芹菜一些(磨碎) 香茅(磨碎) 糖半茶匙 鹽三分一茶匙 胡椒粉少許 |
配菜 中國生菜 中國芹菜 檸檬 香花菜 九層塔 青瓜 芽菜 |
做法
· 將素肉用醃料醃約10-20分鐘。
· 用鑊先煮熱放小許油，放入素肉炒熟盛起。
· 準備一盛盤，底部先放配菜，上面放米粉，再將素肉放上面，最後放花生碎在上面。
· 食用時配合醬汁一起。
材料
麵筋一個(撕成絲)
香茅兩支(磨碎)
咖哩果油
胡椒粉少許
味素一茶匙
糖一湯匙
半茶匙鹽
做法
· 將麵筋用香茅﹑胡椒粉和味素醃約10分鐘
· 用鑊先煮熱放小許油，放入咖哩果油爆香後放麵筋及糖﹑鹽炒
· 炒熟上碟，放莞茜伴碟
法式煎蛋卷 Omelette
材料
鮮腐竹五條(用滾水浸軟後撕成絲)
鮑魚菇半斤(撕成絲)
芹菜分(開葉和莖切幼)
咖哩果油(一湯匙)
味素半茶匙
鹽一茶匙
胡椒粉少許
牛油
做法
· 將鮮鮮腐竹、鮑魚菇、芹菜的水份吸乾、攪勻後放入咖哩果油、味素、鹽及胡椒粉再攪勻。
· 盛起一平碟中，上面再放一隻碟壓住約20分鐘後。
· 用鑊先煮熱放小許牛油，放入咖哩果油爆香，將以上材料放入煎至金黃色可上碟。
材料
素雞兩條(切片)
露荀(去皮切粒
百合(洗淨分開一片片)
芹菜(分開葉和莖)
素蠔油半茶匙
油兩湯匙
做法
先將油爆香西芹莖，再放素雞炒，加素蠔油炒香後, 放百合和露荀炒五分鐘後上碟，芹菜葉放在上面。
材料
硬豆腐兩塊(攪碎)
鮑魚菇或雞比菇四兩(撕成絲)
素鹹魚或素蝦膏一湯匙
芹菜一條
香茅一支磨碎
咖哩果油
糖
味素
胡椒粉
做法
· 將以上材料混合並攪勻。
· 蒸鹹魚餅先放油在碗中然後放材料蒸。
· 煎鹹魚餅放油鑊中煎便可。