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食糖簡述
糖粉(棉白糖) - 白色粉末狀結晶, 質地綿軟,溶解快,但水份含量較高, 不太耐儲存。
白沙糖 - 白色顆粒狀結晶, 純度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中質量較好的一種, 水份, 雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。
赤沙糖 - 是未經洗密處理的蔗糖產品,晶粒表面附有較多的糖蜜, 轉化糖, 色素和膠質等雜質含量也較高,色澤赤紅,水份含量大, 不易保管, 目前, 此種食糖品種在健康食品專門店才可見到。
紅糖 - 結晶細而軟, 色澤深淺不一, 有紅, 黃,紫, 黑等色. 含糖蜜, 雜質, 水份均較高, 不易儲存, 但由於它含有豐富的無機鹽和維生素, 具有補血, 破瘀等效能, 特別適合於產婦, 兒童及貧血者使用, 紅糖大多是用土法生產的。 坊間傳聞很多人比較喜歡用紅糖或黃糖來代替白沙糖﹐認為比較有益﹐於是有些不法商人利用這些人的心理﹐將白糖染回紅色或黃色來出售以獲取更多利潤﹐消費者請小心選擇。
冰糖 - 是採用特殊結晶方法製成的大塊蔗糖結晶, 呈半透明狀, 其雜質轉化糖及水份的含量較少,質量較優, 易於保管, 冰糖味甘, 性平, 有補中益氣, 和胃潤肺之功效, 用於治肺燥咳嗽, 咽痛口乾, 胃弱食少, 高血壓等。
方糖 - 白砂糖再結晶的產物, 一般製成小方塊, 蔗糖含量最高, 雜質含量最少.一般用於咖啡和牛奶的甜味劑。
片糖 - 是蔗糖的一種﹐主要是用來煲糖水﹐以前我們買回來的片糖﹐會發現到一面是光滑的﹐另一面是有一格格的紋路﹐原來是以前製片糖的人將糖液倒落竹蓆面上來冷卻而成為片糖﹐於是底部就印有竹蓆的圖案（pattern)或許間中也會發現一些竹蓆碎混在片糖裏面。不過現在設備比較先進﹐此情況比較少許多了。
各類甜味添加劑
低聚糖 (Oligosacchride), 又稱寡聚糖。
- 新糖 (Neosugar), 一種低聚果糖的混合物, 又稱低聚果糖
- 低聚半乳糖 (Galacto - oligosaccharile), 是葡萄糖和半乳糖組成的低聚糖, 生理作用與新糖相似
- 低聚木糖 (Xylooligosaccharide)
- 低聚麥芽糖 (Isomalooligosacchride) 是由異麥芽三糖, 潘糖, 異麥芽糖, 麥芽糖和葡萄糖組成的混合物,
其甜度為蔗糖的50%
- 大豆低聚糖 (Soybean Oligosacharide) 是棉子糖, 水蘇糖, 蔗糖以及葡萄糖, 果糖組成的低聚糖,
甜度約是蔗糖的70%
- 乳酮糖 (Lactulose), 以乳糖為原料, 在以硼酸鹽為催化劑的氫氧化鈉溶液中異構化產生
- 帕拉金糖 (Palatinoes)
多元糖醇
- 山梨糖醇 (Sorbitol), 簡稱山梨醇或葡糖醇
- 甘露糖醇 (Mannitol)
- 乳糖醇 (Lactitol)
- 赤蘚糖醇 (Erythritol)