香茅 (Lemongrass)

屬禾本科﹐散發著檸檬般的芳香。在泰國﹑越南﹑馬來亞﹑等地﹐香茅是必需的香草﹐這種香草對人體食用後有驅風作用﹐汁液可用來作天然的蚊怕水。香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。在泰國﹐香茅為冬蔭功湯的主要材料﹔在越南﹐各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少。在香港﹐要購買香茅可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔﹐有時一些大型超級市場也可以買到。

薄荷葉(mint)

世界上的薄荷葉種類很多﹐在香港﹐比較常見的薄荷葉﹐我們叫做香花菜﹐在泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔都可輕易買到。越南菜比較常用到。在印度﹐尼泊爾的等地﹐這些可用作茶葉﹐沖出來的茶﹐既清新又芬芳。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

檸檬葉(Kaffir Lime)

芸香科植物﹐泰國菜專用來作冬蔭功湯的主要材料。有溫暖身體﹑預防感冒及健胃等藥用效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

南薑 (Galanga)

泰國冬蔭功湯不可或缺的香料。原產於印度﹑東南亞一帶﹐與薑很相似﹐但比薑稍大一些﹐顏色較白﹐皮較軟﹐帶有清爽的甜甜香味。在藥效上﹐南薑屬於中藥材﹐可做為支氣管炎的消炎劑﹐同時還有健胃整腸的效果。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

九層塔(Basil)

又叫羅勒﹐原產於東南亞﹐後來傳到非洲等地。因為栽種簡單﹐所以很容易產生變種﹐在散播到世界各國的過程中﹐即產生四十種以上的變種﹐同種類的羅勒會因氣候﹑風土的差異﹐使葉子的形狀或香氣都不相同﹐用法也因不同國家而異。泰國和越南地區的菜餚比較多用。在台灣偶爾會用來配搭一些菜餚。在香港﹐可到泰國材料店或一些街市的花草藥攤檔購買。

酸子(Tamarind)

又叫羅望子﹐豆科植物﹐將豆莢除去﹐取出其中稍硬的塊狀物﹐等到烹調時﹐再泡水熔化﹐瀝掉種子﹐只取用液汁﹐味道很酸。含豐富維他命﹐可預防肝病及腎臟病。此外﹐也可以殺菌﹑整腸等效用。在香港﹐可到泰國材料店購買.