防腐劑安息酸對肝臟不好

10/10/2002

安息酸又名苯甲酸 (Benzoic Acid C₆H₅COOH), 是一種常用於醬油和飲品的防腐劑。

防腐劑主要是抑制細菌﹐霉菌生長﹐防止食物變壞的食品添加劑。從微生物學的角度來看﹐這些物質可稱為抗微生物劑或抗菌劑。

理想的防腐劑應具有強大防腐力和對人體毒性極小。但現實生活中﹐通常兩者是不可以兼得﹐防腐劑多少都帶有毒性。

安息酸安全使用濃度通常是0.05-0.1%﹐超過0.1% 便有異味。大量攝食幾克以上會有中毒狀況﹐神經中樞麻痹而抽筋現象。因為安息酸不在人體累積﹐而與甘氨酸化合成馬尿酸從尿中排除﹐所以刺激腎臟。而剩餘部份與葡萄糖醋酸化合而解毒。解毒過程在肝臟內進行。因此肝臟功能弱者不可食用。

而另一種常見的防腐劑山梨酸(Sorbic Acid), 又稱己二烯酸(Hexadienoic Acid)。山梨酸是一種不飽和的脂肪酸﹐在人體內參加正常代謝﹐毒性是安息酸（苯甲酸）的四份之一﹐毒性最低﹐為現在世界上所有國家都允許的物質。主要應用於芝士﹐乾果﹐果汁﹐飲料﹐糖果﹐化妝品等。

毒性低而廣泛用於糕點﹐麵包﹐月餅﹐還有丙酸 (Propionic Acid)。世界上絕大多數國家允許使用丙酸及其鹽類（丙酸鈣﹐丙酸鈉等）作為食品防腐劑。在月餅中加入0.25%丙酸鈉可使月餅三四十天不發霉。

由於防腐劑多少都帶毒性﹐因此各先進國家均在食品衛生法中﹐對防腐劑的規格﹐使用範圍及用量﹐都以明文規定防腐劑的安全標準。