誰拿走了我的冬菇腳

2002年8月10日

我們在市面上﹐時常會發現一些冬菇﹐尤其是脫水冬菇是沒有冬菇腳的。很奇怪﹐為什麼他們這麼為我們方便著想﹐預先把冬菇腳剪去﹐省我們的功夫。

一般來說﹐冬菇腳纖維粗﹐難消化﹐但有冬菇本身的香味﹐所以大部分人都會用冬菇腳來煲湯出味道而已。

回心一想﹐菇農將冬菇去掉﹐會多花人力﹐冬菇斤兩亦會減少﹐會承受經濟損失﹐是很不化算的事情。

原來菇農並沒有損失﹐他們的冬菇腳是賣給一些素食加工廠。因為冬菇腳纖維豐富﹐從前工廠多拿來造肉乾﹐但現已少用﹐肉乾多數用大豆蛋白纖維製造。現在冬菇腳主要的用途是製造素羊肉﹐將冬菇腳加工﹐混入雞蛋﹐將纖維黏著成型。所以不吃蛋的素食人士要注意﹐素羊肉是有雞蛋成份的。

另外從外形來說﹐要分辨冬菇的厚薄﹐可以從看冬菇腳入手﹐冬菇腳等於我們的頸﹐頸柄幼﹐身體自然單薄﹔頸柄粗﹐身型自然壯。同一道理﹐我們揀冬菇時﹐冬菇腳幼﹐菇身必薄﹐反之冬菇腳粗﹐菇身必厚。